Evcil kıvırcık cinsi koyunun 6. haftadan 26. haftanın sonuna kadar yaşta, kasaplığa sevk edilecek erkek ve dişi yavrularının kesim kurallarına uygun olarak kesilmiş, yüzülmüş, baş ve ayakları iç organları (böbrek hariç), idrar kesesi ve bunların bağları, yemek borusu çıkarılmış, yağlı kuyruklularda (250gr) kuyruğu kesilmiş bütün haldeki gövdeleridir.
Bel kemiğinden itibaren 1. boğumdan kesilmiş, lenf yumruları (beze) temizlenmiş, kaba kuyruk yağları alınmış, max:4 mm yağ kalınlığı olan çanak, incik ve orta kemiğini (ischi-pubisiliaca-femur) içeren kısımdır.
Kafes kemiğinin bitiş noktasından (costa kemiğinin bitiş noktası) kesilen ve çanak kemiğinin (cocsa) başlangıç noktasına kadar devam eden bonfilesi üstünde kalan kısımdır. Boşluk, sırt ve bel yağlarının alınması gerekmektedir.
Küewk kemiği (scapula) kıkırdak kısmından (cartilago) sıfır olarak kesilmiş, lenf yumruları (beze) temizlenmiş, gerdan kısmını içermeyen, kürek ve ön kol kemiğini içeren (scapula humerus), max: 4 mm yağ kalınlığı olan kısımdır.
Kemikli kuzu butun bütün çanak, orta kemiği (ischi-pubis-iliaca) ve inciği alınmış, lenf yumruları temizlenmiş, max: 4 mm yağ kalınlığı olan kemiksiz kısımdır.
Yağ fitili ve üst zarı alınmış, bel omurları iç yüzeyindeki kemiksiz kısımdır.
Kuzu kemikli filetonun omurları ve bel kemiği alınmış, sinirleri ve yağı temizlenmiş, bonfilesi üstünde kemiksiz kısımdır.
Bütün kafesin orta bel kemiği (Lumbal vertebra kemiği) ve pirzola üstü döş eti alınmış kısımdır. Kemik uzunluğu antrikot bitiminden itibaren (costa uzunluğu) max: 7 cm olmalıdır.
Buttan çıkan inciklerin baş kemikleri alınmış kısımdır.
Kuzu kafes üzerinde ve kolun boşluk kısmında bütün halde bulunan kemiksiz kısımdır.
Kuzu kemikli gerdanın boyun omurları ve nefes borusu alınmış, omurilik siniri (Ligamnetum nuchae) alınmış kısmıdır.
Kemikli kuzu kolun kürek ve orta kemiği (scapula ve humerus) alınmış, inciği üzerinde kalan, lenf yumruları temizlenmiş, max: 4 mm yağ kalınlığı olan kemiksiz kısmıdır.
