Kuzu (Kıvırcık) Karkas
Evcil kıvırcık cinsi koyunun 6. haftadan 26. haftanın sonuna kadar yaşta, kasaplığa sevk edilecek erkek ve dişi yavrularının kesim kurallarına uygun olarak kesilmiş, yüzülmüş, baş ve ayakları iç organları (böbrek hariç), idrar kesesi ve bunların bağları, yemek borusu çıkarılmış, yağlı kuyruklularda (250gr) kuyruğu kesilmiş bütün haldeki gövdeleridir.