Bonfile, kontrafile, tranç, sokum, yumurta, nuar, kontranuar, incik ve pençetayı kapsayan kısımdır. 2 kaburgalı olarak çeyreklenmiştir.

Saçakları ve yan fitilleri tamamen temizlenmiş dana but etidir.

Dana kısa butun incik ve çanak kemikleri alınmış halidir.

İncik kemiği, orta kemik ve çanak kemiği içeren dana bütün filetosuz ve pençetasız kısmıdır.

Dana butun tranç, sokum, yumurta, nuar ve kontranuar parçalarını içerir. Kontranuardan oluşan kısmıdır.

Zarı alınmış but etlerindendir.

Yan fitilleri ve sırt yan sinirleri tamamen temizlenmiş dana but etidir.

Dana kolun boşluk kısmının sıyırma yöntemi ile hazırlanmış kemiksiz halidir.

Zarı ve sinirleri alınmış but etidir.

Yağ tabakası ve sinirleri alınmış but etidir.

Dana butun boşluğunun trimmingli dış ve iç zarının alınmış kemiksiz halidir.

Dana kolun kürek kısmının kapağı alınmış kemiksiz halidir.

8 omurga kemikli antrikotun dilimlenmiş halidir.

Fazla yağları alınmış but etlerindendir.

Fazla yağları alınmış but etlerindendir.

11 kaburgalı olarak çeyreklenmiş antrikot, kürek, gerdan ve döşü kapsayan kısımdır.

Dana kolun gerdan kısmında bir kaburga kalacak şekilde kesilmiş, kapağı ve yan sinir dokusu alınmış halidir.

Dana kemikli fletonun dilimlenmiş halidir.

Dana kolun tüm yağlarından arındırılmış, dış kapak üzerindeki kanlı dokuların bulunmadığı, boyun kısmının kemiklerinden ayrılmış halidir.

İsteğe göre dana but ve dana kol etlerinin fazla yağları, sinirleri ve zarlarının alınarak istenilen ölçülerde doğranmasıdır.